Wiener Schnitzel in Luzern sorgt für Aufruhr

Publiziert6. März 2024, 04:37

Eine Tiktokerin beschreibt das Gericht im Restaurant Old Swiss House als das «beste Wiener Schnitzel überhaupt». In den Kommentaren toben österreichische User über die Bezeichnung. Inhaber Philipp Buholzer hält dagegen.

Das Wiener Schnitzel aus dem Old Swiss House in Luzern ist weltbekannt. Sogar Prominente wie Schauspieler Keanu Reeves und Ex-Tennis-Profi Roger Federer haben hier schon gespeist. Eine Tiktok-Userin bezeichnet es gar als «das beste Wiener Schnitzel», was viele österreichische Userinnen und User verärgert. Mit ihrem Beitrag löst sie einen Shitstorm gegen die Zubereitungsart des Restaurants.

«Vertraut mir, ihr habt noch nie ein Wiener Schnitzel wie dieses gehabt!», schreibt Gigip_8 unter ihr Tiktok-Video, das mittlerweile über zwölf Millionen Mal angeschaut wurde. In den knapp 6000 Kommentaren ärgern sich die Userinnen und User und schreiben: «Hat aber nichts mit einem Wiener Schnitzel zu tun.» Andere beschreiben die Aussage der Tiktokerin als «definitiv eine Kriegserklärung an unser Wiener Schnitzel». Eine weitere Userin findet: «Chateau, Crêpes oder Beef Tatar am Tisch ist eine Sache, aber das geht zu weit.» Und viele schreiben: «Niemals ist das ein Wiener Schnitzel.»

Für Philipp Buholzer, Inhaber des Restaurants Old Swiss House, ist die Kritik eine alte Leier. Er kennt alle Argumente bereits und sagt: «Mir ist das völlig egal. Ich kann total verstehen, dass sich die Wiener gekränkt fühlen, wenn das beste Wiener Schnitzel aus Luzern kommt», lacht er. Er sei schon in vielen bekannten Schnitzelrestaurants wie dem Figlmüller in Wien gewesen und wisse, dass es durchaus Unterschiede gebe.

«Die Wiener haben natürlich ihren Nationalstolz und sagen, das darf nicht mit Käse zubereitet werden. Auch dass wir das Wiener Schnitzel mit Nudeln statt mit Kartoffelsalat servieren, stösst den Österreichern natürlich sauer auf.» Andererseits: «Wir haben auch sehr viele Österreicher bei uns, die das Wiener Schnitzel probieren. Fast alle sind begeistert», so Buholzer.

Das Besondere am Wiener Schnitzel im Old Swiss Hous sei, dass die Gäste bei der Zubereitung zuschauen könnten. «Zu Hause bringt keiner ein Wiener Schnitzel wie das unsere hin», sagt Buholzer. Dafür brauche es eine Kupferpfanne und ein offenes Feuer statt einer Herdplatte. «Es wird 1400 Mal im Monat serviert und ist das absolute Highlight auf der Speisekarte.»

Laut dem offiziellen österreichischen Tourismusportal austria.info muss das Schnitzel zuerst von beiden Seiten in Mehl gewendet werden, bevor es durch das verquirlte Ei gezogen wird. Ausserdem: «Bei einem echten Wiener Schnitzel darf man die Panade nicht andrücken, da sonst die typischen Panierblasen nicht schön entstehen», schreibt Tiktok-User G_a_n_t_e_r in einem Kommentar. User Andrew Seaman stimmt ihm zu und schreibt: «Und es sollte am Anfang mit Wasser bespritzt werden, damit wirklich die Panierblasen entstehen.» Auch der Parmesan, der im Old Swiss Haus ins Ei gemischt wird, kommt nicht ins «originale Wiener Schnitzel». 

Trotz der Unterschiede und der Kritik an der Zubereitung: Das Gericht in «Luzerner Schnitzel» umzubenennen, kommt für Inhaber Buholzer nicht infrage.

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